Espresso ist gerade in Südeuropa, d. h. Portugal, Spanien und Italien, sehr beliebt und läuft häufig unter der Bezeichnung „Café/Caffè“. Das führt unter Touristen immer wieder zu Überraschungen. Diese erhalten dann nämlich eine kleine, meist vorgewärmte dickwandige Tasse mit einem braunen Pfützchen. Espresso wird selten in größeren Portionen als 25 ml serviert und sieht so auch in Espressotassen entsprechend mickrig aus. Der Koffeingehalt gleicht diesen Eindruck jedoch aus (obwohl er hochgerechnet geringer ist als der in einer „normalen“ Kaffeetasse: < 100 mg).

Zubereitung

Espresso entsteht, wenn heißes Wasser durch sehr fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird. Wichtig ist, dass die Bohnen vor dem Mahlen dunkel geröstet wurden. Das feine Kaffeemehl eignet sich übrigens auch zur Zubereitung von Kaffee arabischer Art. Für eine Tasse reichen in der Regel 7 g Pulver.
Mit einer Siebträgermaschine oder einem Vollautomaten lassen sich die richtigen Parameter besser erzielen als in einer Espressokanne wie dem klassischen Moka Express.

Das Wasser muss rund 90 °C heiß sein und 9 bar Druck haben, wenn es durch das Pulver gepresst wird. In rund 25 Sekunden entsteht so ein kräftiges Schlückchen. Dauert das Ziehen länger, lösen sich durch den Druck zu viele Bitterstoffe. Vorher muss das Kaffeemehl aber noch mit dem richtigen Gefühl „getampert“, also im Siebträger mithilfe eines Stempels angedrückt werden. Der Mahlgrad entscheidet über den Anpressdruck: je feiner desto leichter, je gröber desto stärker.

Inselprobe

Die Qualität eines Espressos misst sich daran, wie lange es dauert, bis auf die Crema gestreuter Zucker untergeht. Ist dies sofort der Fall, hat der Espresso zu wenig oder zu dünne Crema. Die beste Crema erreicht man mit Siebträgermaschinen oder Vollautomaten für die Gastronomie. Und nicht vergessen: Tasse vor dem Servieren anwärmen, sonst geht es auf Kosten der Crema!

Espressoarten

Die 25 ml Espresso, die auf die oben beschrieben Weise entstehen, können vielfältig kombiniert werden. Hierzulande ist die Kombination mit viel geschäumter oder warmer Milch, also der Cappuccino oder Latte Macciato, sehr beliebt. Ursprünglich gibt es zum Espresso aber nur ein Glas Wasser. Mit Spirituosen lässt sich der Espresso aber auch hervorragend aufwerten, z. B. mit einem Schuss Cointreau oder Grappa.

Auch beim Espresso heißt es daher: klein, aber oho!

Wer genug hat von überlaufenen Einkaufspassagen und rappelvollen Weihnachtsmärkten kann sich zu Hause selbst wohlige Weihnachtsatmosphäre schaffen. Selbstverständlich gehöht dazu neben dem Glühwein auch Lebkuchen und Naschereien. Diese beiden Weihnachts-Wohlfühl-Ingredenzien lassen sich auch hervorragend kombinieren.

Lebkuchen (auch Pfefferkuchen genannt) zu backen ist einfach und ein Spaß für die ganze Familie. Man benötigt:

1 kg Mehl

200 g Butter (etwas Fett für das Backblech, oder Backpapier)

500 g Bienenhonig

250 g Zucker

1 Packung Pfefferkuchengewürz (oder zum Selbermischen: 6 TL Zimt, 2 TL frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL gemahlener Anis, 1 TL gemahlener Kardamom, etwas Pfeffer)

1/2 Packung Backpulver

15 g Kakao

2 Eier

1 Prise Salz

und mindestens 100 g Kuvertüre der Wahl (herbe Schokolade ist z. B. ein beliebter Begleiter für Pfefferkuchen).

Die „Gebildbrote“ werden folgendermaßen zubereitet:

1. Butter, Honig, Zucker, Gewürz und Kakao unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend abkühlen lassen.

2. Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Eier in einer kleinen Schüssel verschlagen und mit der Honigmasse verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse abgedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde ruhen lassen.

3. Später den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und daraus Formen ausstechen oder ausschneiden. Diese auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backblech geben. Ofen vorheizen.

4. Ca. 10 Minuten bei 200-225 Grad (Elektroherd) oder Stufe 3-4 (Gasherd) backen.

5. Die Lebkuchen noch heiß vom Blech nehmen, eventuell nachschneiden und abkühlen lassen. Später mit der der im Wasserbad erhitzten Kuvertüre verzieren. Auch Mandeln, Korinthen und Bonbons machen sich gut auf dem Gebäck.

Viel Spaß beim Backen und eine herrlich genussfreudige Vorweihnachtszeit wünscht www.schokolade-und-kaffee.de!

Der Webshop bietet an Schokoladenprodukten regionale Spezialitäten wie die Siegener Rubenskugel oder Lübecker Marzipan, Pralinen, Trüffel und handgeschöpfte Schokoladen. Als einer von wenigen Onlineshops führt Das Naschwerk auch Teegebäck und Torten, z.B. eine Original Siegener Peter-Paul-Rubens-Torte in einer handgefertigten Holzschatulle. Allerlei Leckereien wie Frucht- und Schokoladenaufstriche, Trinkschokolade und Schokoladenlikör runden das Angebot ab. Für Schenkende eignen sich besonders gut die Präsentpakete bestehend aus Schokoladenselektionen mit Wein bzw. Weinbrand. Wie viele andere Webshops gibt es auch hier Gutscheine, allerdings können diese nur in den Filialen der Konditorei Heimann und des Naschwerks eingelöst werden.

Der Versand innerhalb Deutschlands ist mit 3,90 Euro bis 3 kg vergleichsweise günstig. Ins Ausland (ganz Europa, USA, Kanada) kostet es ab 9,90 Euro bis maximal 50 Euro. Der Versand erfolgt per DPD. Leider ist bis zum Bezahlvorgang nicht klar, ob neben den gängigen Methoden (Bankeinzug bzw. Vorauskasse, Kreditkarte) auch per Rechnung oder Nachnahme bezahlt werden kann. Außerdem kann nur bestellen, wer sich zuerst registriert hat. Allerdings werden Schecks akzeptiert.

Der Webshop von Das Naschwerk überzeugt durch eine frische Farbwahl, dessen Rot-Weiß sich positiv von dem üblichen Braun abhebt. Leider wirkt die Startseite etwas überfrachtet und die vollständigen Bezahlinformationen sind kaum zu finden. Dadurch wird der professionelle Eindruck dieser Institution unter den Konditoreien ein wenig getrübt. Bestimmt machen dies jedoch die Produkte und der unkomplizierte Bestellvorgang wieder wett.

Der aktuelle Gutscheincode: WG151015P - gibt 15% Rabatt auf den aktuellen Einkauf.

Der Gutschein ist bis zum 15.10.2011 gültig. Der Mindestbestellwert beträgt 10,00€.

Die Versandkosten für Lieferungen unter 3kg innerhalb Deutschlands betragen 4,90 EUR, gezahlt werden kann mit Kreditkarte (VISA, MasterCard),  PayPal, per Sofortüberweisung oder per Vorkasse.
Im Sommer wird übrigens nur zwischen Montag und Donnerstag ausgeliefert, damit die Temperaturempfindlichen Schokoladenprodukte nicht über das Wochenende in einem Versandzentrum schmelzen. Das wäre ja sehr schade, aber der Sommer ist ja (leider) schon fast vorbei.
Also für die ersten grauen Tage kann man nicht früh (und günstig) genug vorsorgen .

Prime Coffee Traders

Seit einem Jahr versorgen Jörn Petereit und Rico Tiepermann von Hamburg aus Kaffeekenner in Deutschland, Österreich und der Schweiz mit Premium-Kaffee zu beachtenswerten Konditionen. Inspiration ist wohl die berühmte “Teekampagne” von Prof. Faltin.

Prime Coffee Traders verkaufen aussschließlich jene Kaffeesorte, die jeden Kaffeefreund sofort die edelste Tasse zücken lässt: Jamaica Blue Mountain, und zwar Güteklasse 1.
Nur zum Verständnis: Um diese Klassifikation von der jamaikanischen Kaffee-Zertifizierungsstelle, dem Coffee Industry Board, zu erhalten, müssen 96 Prozent der Kaffeebohnen eine Größe von 17/20 und mindestens 98 Prozent der Charge keine Mängel aufweisen. Nur wenn der Grundsatz der Einheitlichkeit streng eingehalten wird, ist eine perfekte Röstung gewährleistet.

Und ist die Wunderbohne* erst einmal aus der Rösttrommel befreit, verbreitet sie ein herrlich weiches, ausgewogenes Aroma – quasi den Inbegriff des guten Kaffees, der überall versprochen, aber selten hervorgebracht wird. Die Balance zwischen herb und schokoladig hält der Blue Mountain mühelos und verwöhnt ohne zu pushen, denn sein Koffeingehalt liegt bei gut verträglichen 0,7 Prozent.
Blue Mountain ist sicher kein Allerweltskaffee, dennoch ist keine spezielle Zubereitungsweise nötig. Der Edelkaffee kann als Filterkaffee, in der French Press und auch im Vollautomaten bereitet werden.

Dass Petereit und Tiepermann als Erste die Idee hatten, den berühmten Kaffee nach dem Wirtschaftskonzept von Prof. Faltlins „Teekampagne“ zu handeln, überrascht ein wenig. Und doch erhielten sie als erstes deutsches Unternehmen die Rechte am Direktimport von Jamaica Blue Mountain und an der Markennutzung vom Coffee Industry Board. Große Mengen des schwarzen Goldes kommen nach Hamburg, um dort einmal wöchentlich frisch geröstet und in aromaschutzverpackten 500-g-Päckchen verkauft zu werden.

Dabei liegt der Preis deutlich unter den sonst üblichen 100-150 Euro pro Kilogramm – laut den beiden Firmengründern dank großer Einfuhrmengen und des Verzichts auf alles, was die Qualität nicht erhöht.
Damit orientieren sie sich an der oben erwähnten Teekampagne, die in den 80er Jahren den deutschen (Tee-)Markt gehörig aufwirbelte. Die einfache Idee: exotische Waren (Tee, Kaffee) Privatleuten in Großpackungen zu Preisen anzubieten, die das Großhandelsniveau nur knapp überstiegen. Und dies am besten über das Internet, so werden die Kosten für Präsentation und Verkauf in einem Ladengeschäft gespart. Dies kommt nicht nur dem eigenen Geldbeutel, sondern auch dem des Produzenten – in der Regel ein Kleinbauer oder eine Kooperative – zugute.

Fazit: Kaffee + Teekampagne = Kaffeekampagne? Ganz so kämpferisch will sich Prime Coffee Traders sicher nicht verstanden wissen. Klar ist jedoch, dass die beiden Hamburger eine Marktlücke aufgetan haben, denn wer möchte nicht den besten Kaffee der Welt genießen, soziales Gewissen beweisen und noch genug Geld in der Tasche behalten, um ein leckeres Stück Kuchen dazu zu vernaschen?

* Der Blue-Mountain-Kaffee wird in den Hochlagen des namensgebenden Gebirges auf Jamaika angebaut. In der kühlen Feuchte der nebligen Berghänge reifen die Kaffeekirschen zwar recht langsam, erhalten so aber auch ihr mildes, volles Aroma. Dass diese Sorte als Königin des Kaffees gilt, liegt sicher auch an der begrenzten Ertragsfähigkeit dieses Standorts: Jährlich werden nur rund 1.000 Tonnen produziert – ein Tropfen im großen Kaffeepott der Weltproduzenten…

Schokolade und Kaffee in der handlichen Mühle – das ist eine geniale Idee für Naschkatzen und Kaffeesüchtige. Die logische Weiterentwicklung von Küchenschlagern wie aromatisiertem Zucker und Schokolinsen für’s Kuchenbacken.
Schokolade findet in fast jeder Form ihren Platz in unserem Leben. Da ist die Blockschokolade, der Klassiker für jeden gemütlichen Fernsehabend. Kinder lieben Kakao und Erwachsene ihre heiße, dickflüssige Schokolade mit allerlei exotischen Zutaten.

Schokolade und ihr herber Vetter Kaffee sind eben feste Bestandteile unseres täglichen Lebens. Letzterer muss häufig als starker Muntermacher dienen oder als Hantierobjekt beim Klönen.
Beides zusammen nennt sich zum Beispiel „Schokolierte Kaffeebohne“ oder ist als „Mexikaner“ in flüssiger Form erhältlich. Und in der Welt der Schokolade haben im Gegenzug die Kaffee-, Cappuccino- und Espressoaromen Einzug gehalten.
Eine wunderbare, erprobte Allianz also.

Und nun wird diese noch verstärkt. Schokolade und Kaffee gibt es nämlich auch in der Mühle. Fast jeder, der schon einmal einen Kuchen gebacken hat, hat auch Schokolade geraspelt. Doch gemahlene Schokolade, das ist neu.
Einige wenige Hersteller gibt es mittlerweile, die Einwegmühlen mit Schokoladestückchen anbieten. Voreilig an diesen Mühlen ist die saubere und restlose Verwertung der Schokolade – mit einer normalen Küchenraspel fliegen die Flocken nur so umher, die Finger werden klebrig und die kleinen Endstücken müssen leider aufgegessen statt verarbeitet werden…

Die Schokoladebröckchen in der Mühle sind meist vermischt mit grob zerstoßenen Kaffeebohnen, mit aromatisiertem Zucker (z.B. Vanille oder Cappuccino) oder mit Chilistückchen.
Diese pfiffigen Küchenhelfer sorgen dafür, dass man sich mit ganz neuem Eifer auf die Zubereitung von heißen Getränken oder Süßspeisen stürzt. Ein paar gekonnte Drehungen aus dem Handgelenk, und der Milchkaffee, der Pfannkuchen oder das Eis präsentieren sich Auge und Magen gleich ganz anders – nämlich noch leckerer!
Wer es ganz ausgefallen mag, probiert einfach auch mal, welche herzhaften Speisen eine süße oder süß-herbe Akzentuierung gut vertragen.

Essbare Blüten

Seit einigen Jahren kommen sie auf dem gedeckten Tisch immer mehr in Mode: essbare Blüten. Dabei waren sie auch früher schon beliebt, gerieten dann aber in Vergessenheit. So manche Großmutter kann noch erzählen, wie die Speisen daheim mit Veilchen gewürzt oder mit Ringelblumen gefärbt wurden. Und kandierte Rosenblätter waren früher auch kein Geheimtipp für die Hochzeitstorte.
Mittlerweile hat die gehobene Küche die essbare Farbenpracht wiederentdeckt. Suppen und Salate werden nun regelmäßig mit Gänseblümchen und Kapuzinerkresseblüten, Süßspeisen mit Veilchen und sogar Stiefmütterchen veredelt.

Allerdings kann man nicht einfach Mutters Blumenbeet plündern – Zierblumen sind häufig gespritzt und daher nicht zum Verzehr geeignet. Am besten kauft man fertige Blütenmischungen oder Samenmischungen, die extra für essbare Blüten augewiesen sind. Die Blüten sollten sofort nach dem Auspacken oder Abzupfen verzehrt werden, da sie schnell anfangen zu welken und ihr Aroma verlieren.
Wer die bunte Pracht länger genießen möchte, der ist mit kandierten Blüten gut beraten. Süße Veilchen- oder Jasminblüten verleihen einer Schale Eis mit Erdbeeren oder einem Glas Champagner eine individuelle, im wahrsten Sinne geschmackvolle Note. Kandierte Minzblätter passen dagegen zu dunklen Pralinen, einer frischen Zitronencremetorte und natürlich einer gemütlichen Tasse Tee.

Einige wenige bastelbegabte Menschen haben sich darauf spezialisiert, die zarten Blüten zu kandieren. Dazu werden sie mit einer Lösung zur Stabilisierung des Aussehens und Aromas bestrichen, mit Zucker bestreut und im Ofen getrocknet. Sowohl die Rezepte für die Tinkturen, die den Blüten Wasser entziehen, als auch der ausgewählte Zucker und die Temperatur zur Trocknung sind bei jedem Hersteller anders und in der Regel geheim. Für Hobbyköche, die sich am Blütenkandieren versuchen möchten, sind Rosenblätter sicher am besten geeignet. Die recht großen und widerstandsfähigen Blüten werden mit leicht schaumig geschlagenem Eiweiß bestrichen und in Zucker gewendet. Dann lässt man sie im Backofen etwa eine Stunde bei ca. 50° C trocknen. Wenn die Blüten trocken aufbewahrt werden, halten sie sich so mehrere Monate.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!

Wie alle Cluizel-Schokoladen wird auch die neue Weiße – „Ivoire Blanc“ – aus fair gehandeltem Kakao hergestellt. Genauer: aus der Kakaobutter ebenjener Samen natürlich. In einer Verkostungsrunde freute sich der Berliner Confiseur Eberhard Päller besonders auf Cluizels Kreation und dessen „vom Rohrzucker herrührenden, fruchtigen Anklänge und eine gut ausgeformte blumige Mitte”.

Weiße Schokolade ist die Kür für Chocolatiers. Kakaobutter fehlen stark ausgeprägte Aromen, und die Wahl des falschen Zuckers kann ihren Eigengeschmack noch weiter zurückdrängen. Wenn jedoch die richtige Konsistenz (nicht zu speckig, nicht zu fest) erreicht, Rohrzucker zurückhaltend verwendet und natürlich echte Vanillie beigemengt ist, dann ist das Ergebnis wieder einmal eine Gaumenfreude. So auch im Fall der „Ivoire Blanc“ vom Könner Cluizel.

Vielleicht muss man etwas genauer hinhören, doch auch diese 70g-Schokoladentafel „erzählt eine Geschichte“, wie sich der umtriebige Firmenchef ausdrückt. Mit einer Tasse Espresso oder einem fruchtigen Kaffee kitzelt man aber  sicher noch mehr aus den edlen Stückchen heraus.

Dunkle Schokolade ist nicht jedermanns Geschmack. Tatsächlich war Milchschokolade jahrzehntelang der Liebling der Nation. Die süße Cremigkeit – das verband man mit Schokolade, nicht die anstrengenden Aromen von Bitterschokolade. Diese Ansicht wandelt sich seit einigen Jahren. Milchschokolade wird zunehmend als anspruchslos und wenig elegant wahrgenommen, während „Herrenschokolade“ als kulinarische und gustatorische Herausforderung gilt.

Dunkle Schokolade bewegt sich in einem Kakaoanteil-Bereich von 35-99 Prozent, der Zuckeranteil ist allerdings geringer als bei Milchschokolade – das unterstützt die Entfaltung der natürlich Kakaoaromen – und Milchpulver wird auch selten beigemischt. Dafür ist der Anteil an Kakaobutter höher. Dunkle Schokolade gilt seit jeher als leckere Zutat für Kuchen und Desserts. Mit hohem Fettanteil wird sie als Kuvertüre bezeichnet und bereichert als Guss so manche Leckerei.

Bekanntermaßen beginnt die Geschichte der Schokolade in Südamerika. Die Maya „erfanden“ das kräftige, bittere Gebräu Xocolatl, das mit der Beigabe von Chili und anderen Gewürzen eine kräftigende und auch aphrodisierende Wirkung haben sollte. Die Europäer modifizierten das Rezept durch Weglassen der Schärfe, Beibehaltung der Würze (soweit möglich) und Beimischung von Zucker. Ab diesem Moment (ca. 18. Jahrhundert) war der Siegeszug der Schokolade nicht mehr aufzuhalten.
Nach und nach wurde der Zuckeranteil erhöht und aus dem kräftigenden Produkt für die Oberschichten wurde erst „Militärschokolade“, d.h. Bestandteil der Marschverpflegung, und dann schließlich die süße Versuchung und Kariesfalle unserer Zeit. Mittlerweile wird Bitterschokolade in den verschiedensten Varianten hergestellt und als „Edel- oder Herrenschokolade“ beworben. Nur in Belgien scheint sich seit dem Schokoladen/Kakao-Import aus den ehemaligen Kolonien eine Vorliebe für herbere Schokolade gehalten zu haben. Lesen Sie hier mehr zu belgischer Schokolade!

Dunkle Schokolade lockt Kakaogenießer, die unter all dem Zucker in der Milchschokolade die Aromen der Grundzutat vermissen. Sie erschnuppern und schmecken lieber die Herbheit und leichte Säure des Kakaos und die rauchigen Produktionsaromen. Chocolatiers verwöhnen diese Triathleten des Genusses heute mit allerlei Zusätzen und Spezereien, die das Naschen gleich auf ein ganz anderes Niveau heben. Dabei denkt man zum Beispiel an Bachhalms Zartbitterschokolade mit getrocknetem Hirschschinken oder Zotters Vanille-Kirsch-Kombination.

In den letzten Jahren wurde auch die Wirkung dunkler Schokolade auf die Gesundheit untersucht (schließlich galt Schokolade lange als „gefährlich“). Es stellte sich heraus, dass dunkle Schokolade den Gehalt der Antioxidantien im Blut steigen lässt. Diese Stoffe neutralisieren Zell schädigende Sauerstoffmoleküle und haben – vereinfacht gesagt – einen Herz schützenden und Blutdruck senkenden Effekt. Dieser Effekt wird allerdings durch Milch wieder aufgehoben. Fazit: Bitterschokolade mit Milchpulver oder ein Glas Milch zum süßen Snack vermeiden – so schmeckt sie auch vielfältiger!

Der vor allem durch sein Chocotelegram bekannte Hersteller Chocolissimo bietet Gelegenheit zum sparen. Die beliebten Telegramme aus Schokolade, bei der man eine nette Botschaft zum verspeisen senden kann startet immer wieder Aktionspakete an. Mit der aktuellen Aktion die bis Mitte April läuft kann man 10% günstiger einkaufen.

Der aktuelle Gutscheincode: WG150410P - gibt 10% Rabatt auf den aktuellen Einkauf.

Der Gutschein ist bis zum 15.04.2011 gültig. Einen Mindestbestellwert hat Chocolissimo nicht vorgesehen, aber je größer der Einkauf desto mehr lohnt sich der Gutschein!

Die Versandkosten für Lieferungen unter 3kg innerhalb Deutschlands betragen 4,90 EUR, gezahlt werden kann mit Kreditkarte (VISA, MasterCard),  PayPal, per Sofortüberweisung oder per Vorkasse.
Im Sommer wird übrigens nur zwischen Montag und Donnerstag ausgeliefert, damit die Temperaturempfindlichen Schokoladenprodukte nicht über das Wochenende in einem Versandzentrum schmelzen. Das wäre ja sehr schade, aber bis zum 15.04. sollte es nicht so warm werden…

Viel Spass beim shoppen und genießt die Schokolade!